CIAO, BELLISSIMA

Das Rezept für Italien-Feeling lautet: Man nehme Leidenschaft und Lebensfreude, begleitet von vielen Gesten – etwa 250 mit konkreter Bedeutung soll es geben – und noch mehr Worten. Angeblich sprudeln 7,08 Silben pro Sekunde aus den Mündern. Klar, dann bleibt mehr Zeit zum Essen, denn der Tag ist durch Genuss strukturiert. Man startet mit einem klitzekleinen biscotto zum Caffè. Mittags gibt es einfache, schnelle Gerichte, die mit nur zwei Zutaten (Fenchel und Orange, Artischocken und Parmesan, Pasta und Semmelbrösel) zu erstaunlichen Gaumenfreuden werden. Beim Finale am Abend biegen sich die Tische unter Schalen und Platten mit Primi, Secondi und Dolci. Dazwischen? Ah, si fa! Nach dem ersten Espresso wird alles irgendwie gelingen. 

TOPA!

Sterne prangen im Baskenland nicht nur am Firmament. Eine wilde Küste, grüne Hügel und eine einzigartige Gastro-Szene prägen die spanische Region am Atlantik. Nur in Kyoto gibt es mehr Michelin-Sterne als in San Sebastián und Umgebung, 18 sind es zur Zeit. Grundlage bilden nicht selten Häppchen, die Pintxos, die ursprünglich in den Bars als kleine Grundlage gereicht wurden, damit man den Cava besser verträgt. Heute sind daraus raffinierte Kunstwerke entstanden, bei denen Geschmäcker und Konsistenzen Gästen ein seliges „Hmmmmmm“ hervorlocken. Oder wie klingen gegrillte Jakobsmuscheln in einer Ajoblanco, mit Kaffeevinaigrette akzentuiert? Langustinen in Martinisauce? Garnelen-Ceviche? Wer sich das Baskenland nach Hause holen möchte, muss aber nicht Auserlesenes auftischen. Es kommt vor allem auf die Qualität und Frische der Produkte an. Übung brauchen Sie nur beim authentischen Einschenken des Weißweins: Der Txakoli wird im hohen Bogen ins Glas gegossen. Fünfzig Zentimeter sind das Minimum. Dann heißt es „Topa” – Prost.